1.原料配方,。紅薯45千克,、黑豆15千克、白砂糖(5198,-135.00,-2.53%)20千克,、植物油1.5千克、焦糖色素0.2千克,，水足量。
2加工要點(diǎn),。①原輔料處理。選擇新鮮或冬貯的優(yōu)質(zhì)紅薯和上等黑豆,，用清水洗凈后，黑豆用溫水浸泡3-4小時(shí),；將砂糖用純凈水溶解并過濾,，配成75%的糖液,；另以適量水溶解焦糖色素，加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用,。
②煎煮、水煮,。將經(jīng)過處理的紅薯放入蒸煮鍋，用蒸汽加熱至熟,，無硬心；黑豆放進(jìn)夾層鍋內(nèi)用蒸汽加熱煮至充分軟爛,。煮制過程中要防止紅薯、黑豆焦糊,。
③混合制泥。使熟化的紅薯冷卻并手工去皮,，用刀或其它工具絞成碎塊，然后按一定比例與煮熟的黑豆混合,，用打漿機(jī)或碾磨機(jī)粉碎成泥。
④調(diào)配,。將料泥置于調(diào)配桶，加入處理好的輔料,，機(jī)械攪拌至色澤均勻一致,，同時(shí)加熱至80℃。
⑤裝袋,、殺菌、冷卻,。將半成品用灌裝機(jī)裝入蒸煮袋，規(guī)格為每袋500克或250克,，真空排氣后熱封,，高壓殺菌45分鐘,，冷卻至45℃即為成品。
