1.原料配方,。紅薯45千克、黑豆15千克,、白砂糖(5198,-135.00,-2.53%)20千克,、植物油1.5千克、焦糖色素0.2千克,，水足量,。
2加工要點。①原輔料處理,。選擇新鮮或冬貯的優(yōu)質(zhì)紅薯和上等黑豆,，用清水洗凈后，黑豆用溫水浸泡3-4小時,；將砂糖用純凈水溶解并過濾,，配成75%的糖液；另以適量水溶解焦糖色素,，加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用,。
②煎煮、水煮,。將經(jīng)過處理的紅薯放入蒸煮鍋,，用蒸汽加熱至熟，無硬心；黑豆放進夾層鍋內(nèi)用蒸汽加熱煮至充分軟爛,。煮制過程中要防止紅薯,、黑豆焦糊。
③混合制泥,。使熟化的紅薯冷卻并手工去皮,，用刀或其它工具絞成碎塊，然后按一定比例與煮熟的黑豆混合,，用打漿機或碾磨機粉碎成泥。
④調(diào)配,。將料泥置于調(diào)配桶,，加入處理好的輔料，機械攪拌至色澤均勻一致,，同時加熱至80℃,。
⑤裝袋、殺菌,、冷卻,。將半成品用灌裝機裝入蒸煮袋，規(guī)格為每袋500克或250克,，真空排氣后熱封,，高壓殺菌45分鐘，冷卻至45℃即為成品,。
