隆澤牌花生酥糖自動(dòng)電加熱炒鍋商用電磁設(shè)備加熱工作原理電磁加熱設(shè)備是采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，測(cè)溫方式：自動(dòng)測(cè)溫,，冰糖自動(dòng)熬糖機(jī)炒鍋,，特殊的測(cè)溫結(jié)構(gòu)，使測(cè)溫信號(hào)傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確,。設(shè)備用途：廣泛用于醬料,、湯料、固體顆粒性物料以及其他高粘度物料加熱炒制和生產(chǎn),。攪拌方式：可附帶攪拌裝置,。
隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色,。炒糖色最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒,，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。設(shè)備采用電磁加熱，燃?xì)饧訜岱绞?然氣,、液化氣）,，具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻等特點(diǎn),。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效,。
隆澤糖色攪拌炒鍋鍋體的卸料,、復(fù)位采用機(jī)械自動(dòng)控制，操作方便,。采用變頻器控制攪拌速度,，根據(jù)物料的粘稠度合理調(diào)節(jié)攪拌速度，易于執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝,。白糖被炒成糖色以后甜度降低,、顏色棗紅、香氣濃郁,，可以為菜品著色,、增香，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法,。糖色的作用類似醬油，以上色為主,，提香為輔,。
隆澤牌花生酥糖加熱夾層鍋油炒糖的方法，鍋里多放點(diǎn)兒油,，起中火油不要燒得太熱,，放入碎冰糖、砂糖或棉糖,，哪種糖無(wú)所謂,，但是di一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn),；然后輕輕攪拌,，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后,，油面上開始起泡了,，就可以了，立刻下鍋要上色的食材,，炒糖色過(guò)程結(jié)束,。
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色,。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可,。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多,，或者略少。
一般來(lái)說(shuō)就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握,，其實(shí)就是火候難,，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠,，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了,，多試試就好了,。總歸要實(shí)踐,，誰(shuí)都不可能一次弄就弄好的,。
隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國(guó)際知名304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小,，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理,。采用U形鍋體,，鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì),，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求,。設(shè)備采用電磁加熱，冰糖自動(dòng)熬糖機(jī),，燃?xì)饧訜岱绞?天然氣,、液化氣），熬糖機(jī)廠家,，具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻等特點(diǎn),。采用自然混氣和煙氣排放,，大型冰糖自動(dòng)熬糖機(jī)，操作安全gao效,。
糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng),，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅,，最后會(huì)變成焦黑,，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低,、顏色棗紅、香氣濃郁,，可以為菜品著色,、增香，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法,。糖色的作用類似醬油，以上色為主,，提香為輔,。
(1)加入物料。
(2)按下電機(jī)開關(guān),，攪拌器開始攪拌,。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速,，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速,。
(3)打開脈沖開關(guān)，打開內(nèi)圈火盤煤氣閥門,，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門,。
(4)按設(shè)定時(shí)間將物料加工好后，停止加熱,。
(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機(jī)構(gòu)上箭頭要基本對(duì)齊),。
(6)關(guān)閉總電源。
(7)出鍋倒料即完成整個(gè)操作,。
