炒糖色要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類,，綿糖、碎冰糖,、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?br />
4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來,，糖會沉在鍋底不起
5.下糖后,，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.如5所述,，紅燒排骨炒糖色鍋,，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話,，請在剛起沫時起鍋離火（或關(guān)火）,，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料
7.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了,。
炒糖色機械介紹
隨著機械技術(shù)的不斷的提高,，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了，紅燒雞爪炒糖色鍋,，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動,，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應(yīng)用于蓮蓉,、水果蓉,、球形爆米花機豆陷、棗泥,、醬料,、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合,。
炒糖色介紹
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色,。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可,。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多,，或者略少。
一般來說就是后幾秒有點兒難掌握,，炒糖色鍋,，其實就是火候難，早了糖沒融進油里,，顏色不夠,，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了,?？倸w要實踐，誰都不可能一次弄就弄好的,。
隆澤炒糖色自動炒鍋
隆澤自動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不銹鋼材質(zhì)而成,，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn),。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,，鍋體采用不銹鋼制造,，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求,。設(shè)備采用電磁加熱,，紅燒豆腐炒糖色鍋，燃?xì)饧訜岱绞?天然氣,、液化氣）,，具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻等特點,。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效,。
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