紅燒大蝦炒糖色怎么炒
糖和油的比例為10:3
油脂一般都是選擇色拉油,，花生油,、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇,。鍋燒熱，放入油和糖,，用小火逐步加熱,，用手勺不斷推炒，使糖熔化,，隨著溫度的升高,，紅燒大蝦炒糖色鍋，糖液開始出現(xiàn)許多大氣泡,，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色,，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃,，離火出鍋即可,。
隆澤電磁調(diào)味料炒鍋模擬人工翻炒手法可實現(xiàn)醬料、粉料,、菜料,、調(diào)味料的自動化連續(xù)生產(chǎn)。自主研發(fā)SUS304高頻線圈,，可短時間內(nèi)達到高溫,，短時間內(nèi)將溫度降下來，使醬料完全達到“炸”“炒”效果,，故口味純香獨到,，卓而不群，炒糖色鍋,，溫控自動化可以很jing確地掌握火候,，環(huán)保節(jié)能，混料均勻,，均處于國內(nèi)ling先地位,。
炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法,，一種是油炒法,，紅燒豆腐炒糖色鍋，另一種則是水油混合炒法,。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣,。大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快4分鐘,，但難度系數(shù)大,，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利,；水炒時間長,，好處是不容易炒過,，比較容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至于選擇白砂糖,、綿白糖還是冰糖碎,，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些,，但是需要提前將其加工成粉末,。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖,。
炒制時,，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火,，用手勺不停地翻炒,。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解,，隨著加熱時間的延長,，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來越高,，用手勺攪動時感覺越來越吃力,，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色,，此時離火即可,。
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