什么是炒糖色,？糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長,，色澤逐漸變成淺黃,，金黃,，棗紅，后會(huì)變成焦黑,，這被稱為美拉德反應(yīng),。炒糖
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什么是炒糖色？糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,，隨著加熱時(shí)間的增長,，色澤逐漸變成淺黃，金黃,，棗紅,，后會(huì)變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng),。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低，顏色棗紅,，香氣濃郁,，可以為菜品著色，增香,，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法。
糖色不是一種常吃的食物,，但是在很多美食的烹飪制作過程中都需要添加糖色,，我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常看到的就是紅燒肉,，排骨,，可樂雞翅，但在工業(yè)中也有不少需要炒糖色的食品,，比如：花生糖,、牛軋?zhí)?/span>、麥芽糖等各種糖類,，炒糖色是一項(xiàng)技術(shù)活,，火候掌握不好會(huì)導(dǎo)致粘鍋糊鍋、變苦,，但是很多人卻不知道如何炒糖色才更好,，下面小編給大家介紹這款全自動(dòng)炒糖鍋，幫助你輕松炒出好糖色,。
全自動(dòng)熬糖鍋特點(diǎn)：
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽,，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋,。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)動(dòng)比,，使鍋內(nèi)無攪拌死角。
3. 使用先進(jìn)的轉(zhuǎn)動(dòng)與密封結(jié)構(gòu),，使鍋內(nèi)無死角,，易清洗，符合國地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),。安全放心,。
4. 采用變頻調(diào)速，轉(zhuǎn)速可以從零到高速任意調(diào)節(jié),。代替人工翻炒,，速度可控。
5. 液壓倒料方式,，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料,，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。節(jié)省人工勞動(dòng)力,。
6.可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)/準(zhǔn)確/控溫,、控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可以解決在加工過程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)品質(zhì)量的問題,，避免在加工過程中人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,，提高工藝的可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。
7. 電磁加熱,，熱量集中在鍋體內(nèi)，鍋體外圍接近常溫,，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生,。
