什么是炒糖色,？糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃,，金黃，棗紅,，后會(huì)變成焦黑,，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖
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什么是炒糖色,？糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng),，色澤逐漸變成淺黃,，金黃，棗紅,，后會(huì)變成焦黑,，這被稱為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程被稱為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低,，顏色棗紅，香氣濃郁,，可以為菜品著色,，增香，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法,。
糖色一般用于燒、鹵等菜肴的上色,，使其菜肴色澤美觀,，食欲誘人。冰糖制成的糖紅潤(rùn)明亮,，質(zhì)量最好,，其次是白糖,。那么炒糖色用什么鍋好，接下來(lái)隨小編一起來(lái)看看,。
熬糖化糖鍋特點(diǎn)：
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽,，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋,。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)動(dòng)比,，使鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角,。
3. 使用先進(jìn)的轉(zhuǎn)動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使鍋內(nèi)無(wú)死角,，易清洗,，符合國(guó)地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。安全放心,。
4. 采用變頻調(diào)速,，轉(zhuǎn)速可以從零到高速任意調(diào)節(jié)。代替人工翻炒,，速度可控,。
5. 液壓倒料方式，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料,，降低勞動(dòng)強(qiáng)度,。節(jié)省人工勞動(dòng)力。
6.可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)/準(zhǔn)確/控溫,、控制攪拌速度及加熱時(shí)間,，可以解決在加工過(guò)程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題，避免在加工過(guò)程中人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,，提高工藝的可控性,，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7. 電磁加熱,，熱量集中在鍋體內(nèi),，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生,。
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