什么是炒糖色,？糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,，隨著加熱時(shí)間的增長,，色澤逐漸變成淺黃,，金黃,，棗紅,，后會變成焦黑,，這被稱為美拉德反應(yīng),。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低，顏色棗紅,，香氣濃郁,，可以為菜品著色，增香,，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法。
熬糖化糖炒糖鍋特點(diǎn)：
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽,，整體圓度好,，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋,。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動使行星攪拌器與鍋體充分接觸,，實(shí)現(xiàn)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)動比，使鍋內(nèi)無攪拌死角,。
3. 使用先進(jìn)的轉(zhuǎn)動與密封結(jié)構(gòu),，使鍋內(nèi)無死角，易清洗,，符合國地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),。安全放心。
4. 采用變頻調(diào)速,，轉(zhuǎn)速可以從零到高速任意調(diào)節(jié),。代替人工翻炒，速度可控,。
5. 液壓倒料方式,，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料，降低勞動強(qiáng)度,。節(jié)省人工勞動力,。
6.可實(shí)現(xiàn)自動/準(zhǔn)確/控溫、控制攪拌速度及加熱時(shí)間,，可以解決在加工過程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)品質(zhì)量的問題,，避免在加工過程中人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，提高工藝的可控性,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。
7. 電磁加熱,，熱量集中在鍋體內(nèi)，鍋體外圍接近常溫,，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生,。
隆澤全自動熬糖鍋是一款集熬糖化糖、炒糖,、熬焦糖色,、炒制牛軋?zhí)恰⒊刺巧?、炒冰糖,、熬紅糖、熬牛皮糖等為一體的設(shè)備,、機(jī)器一機(jī)多用
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