無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水熬制,，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，大型冰糖自動熬糖機,，而且還會凝固,，形成小顆粒。二則熱糖,、冷水之間溫差太大，會炸傷人,。炒好的嫩汁,、糖色如果用不完，放涼之后則不會再凝固,，仍然呈汁狀,，可當(dāng)醬油使用。但如果是夏天,，需要將其放入冰箱保存,，否則會變酸。
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1.方便面,、方便米粉,、方便粉絲、火鍋底料,、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備,，
2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料,。
3.多用油炸鍋,，可用于油炸辣椒,、花椒、牛肉,、海鮮等,。
4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬,，火鍋底料,，醬料，香菇醬,，工廠用熬糖機,，咖喱辣椒醬自動生產(chǎn)流水線。
5.鹵制品自動化生產(chǎn)線,。
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類,，綿糖、碎冰糖,、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>
4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來,，糖會沉在鍋底不起
5.下糖后,，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.如5所述,，但注意炒糖色的火候并不是一成不變,，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，冰糖自動熬糖機,，請在剛起沫時起鍋離火（或關(guān)火）,，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料
7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了,。
隨著機械技術(shù)的不斷的提高,，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動,，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸,。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應(yīng)用于蓮蓉、水果蓉,、球形爆米花機豆陷,、棗泥、醬料,、咖喱調(diào)理食品以及日用化工,、制藥等行業(yè)的攪拌混合。
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色,。成炒糖色時油的用量不能大,，只是起到潤鍋的作用即可,。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少,。
一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握,，其實就是火候難，早了糖沒融進油里,，顏色不夠,，晚了就糊了，吃起來就苦了,，多試試就好了,。總歸要實踐,，誰都不可能一次弄就弄好的,。
隆澤自動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不銹鋼材質(zhì)而成，整體圓度誤差小,，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理,。采用U形鍋體,，冰糖自動熬糖機夾層鍋，鍋體采用不銹鋼制造,，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì),，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備采用電磁加熱,，燃氣加熱方式(天然氣,、液化氣），具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻等特點,。采用自然混氣和煙氣排放,，操作安全gao效。
