導(dǎo)讀：大概我們聰明的祖先很早就知道大豆是種好東西,，千百年來(lái)一直在打大豆的主意,。于是我們便有了吃豆腐、腐竹,、豆豉,、黃醬的口福,。
這兩年,，出于健康的考量,，營(yíng)養(yǎng)豐富，但口味的接受程度因人而異的納豆出現(xiàn)在不少家庭的餐桌上,，既而又有了納豆膠囊,。何為納豆？納豆?fàn)I養(yǎng)幾何,？納豆怎么挑選？納豆如何食用,？
何為納豆
納豆（natto）,，源于中國(guó)（即老百姓平時(shí)做的“醬豆”）。古書(shū)記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作?！奔{豆是一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,，是大豆經(jīng)過(guò)清洗、浸泡,、蒸煮,、接種納豆菌后發(fā)酵而成的，有種特殊的味道,。由于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的生物活性物質(zhì),，如納豆激酶（溶血栓）、超氧化物歧化酶（SOD）,、蛋白酶,、異黃酮、大豆卵磷脂,、皂甙,、低聚糖及維生素B、E等,。納豆類產(chǎn)品目前市場(chǎng)上有鮮納豆和現(xiàn)代工藝制成的納豆膠囊,。鮮納豆顏色為淡褐色，經(jīng)攪拌可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的黏絲,，并發(fā)出獨(dú)特的香味,。納豆膠囊是將納豆速凍，在低溫下冷凍干燥并提取代謝功效物質(zhì)制成膠囊,。納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成分,，包括活性納豆菌、各種酶和維生素,，其中納豆激酶的含量可以提高7至10倍,。
營(yíng)養(yǎng)幾何
研究表明，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性,，而做成納豆后,，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生,，幫助腸胃消化吸收,。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%,、粗脂肪8.17%,、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%,，作為植物性食品,，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品,，納豆中含有的醇素,，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì),，使異常血壓恢復(fù)正常,。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮,、皂青素,、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素,，能改善便秘,，降低血脂，預(yù)防大腸癌,、降低膽固醇,、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化,；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類,，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶,、蛋白酶,、淀粉酶、脂酶等,，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì),、提高記憶力、護(hù)肝美容,、對(duì)延緩衰老等有明顯效果,，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,，預(yù)防痢疾,、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑,；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì),，被覆在胃腸道黏膜表面上，因而可保護(hù)胃腸,，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用,。最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住辈≡源竽c桿菌O157的發(fā)育具有很強(qiáng)的抑制作用,。
科學(xué)認(rèn)知
在家樂(lè)福,、沃爾瑪?shù)却笮统鞋F(xiàn)在都能尋覓到鮮納豆的身影,。在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的網(wǎng)站上也可以在“國(guó)產(chǎn)保健食品”欄目下查到國(guó)內(nèi)五家獲得國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的納豆膠囊生產(chǎn)企業(yè),。在選擇納豆膠囊保健產(chǎn)品時(shí),，要看它的包裝上有沒(méi)有一個(gè)小藍(lán)帽圖案的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。有了小藍(lán)帽圖案,，相當(dāng)于這種保健產(chǎn)品是被國(guó)家有關(guān)部門(mén)授予合法身份的“守法公民”,，否則屬于“身份不明”的“盲流”。鮮納豆由于冷藏保鮮,、冷鏈運(yùn)輸?shù)男枰?，更是要選擇燕京這樣的大品牌。因?yàn)槭侨肟诘氖称?，像燕京納豆的生產(chǎn)流程嚴(yán)格到近乎苛刻,。原料選擇吉林遵化、東北農(nóng)場(chǎng)的大豆,，通過(guò)液相檢測(cè)儀,、色譜氣象檢測(cè)儀對(duì)原料的重金屬含量、黃曲霉素進(jìn)行檢測(cè),。車(chē)間的空氣經(jīng)過(guò)過(guò)濾,，大豆經(jīng)過(guò)粗選、精選后浸泡,，倒入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮,，然后在85℃到95℃的高溫下進(jìn)行枯草菌的接種?？莶菥哂心透邷?、抗低溫的特性，經(jīng)過(guò)高溫接種,，既能把其他的雜菌全部殺滅,，還能保存枯草菌的活性，然后轉(zhuǎn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵好的新鮮納豆送入凍干室,，溫度控制在-35℃至-40℃，通過(guò)溫度調(diào)節(jié)控制凍干速度,，最后在十萬(wàn)級(jí)凈化的GMP生產(chǎn)車(chē)間將凍干納豆的有效物質(zhì)提純后制成膠囊,。
食之有方
食用納豆的方法很多。納豆可以和大米飯一起吃,，也可根據(jù)個(gè)人喜好加些蔥末,、紫菜等食用。納豆雖然有很高的藥用價(jià)值,，但也有人因它特有的味道及黏絲對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,。那么怎樣吃,，納豆才能味道消失黏絲減少呢？對(duì)于不喜歡納豆味道的人,，可以用一些香味大的食品如：洋蔥,、大蔥、蝦皮,、小魚(yú),、折耳根（魚(yú)腥草）等來(lái)中和納豆的味道，同時(shí)還能提高抗酸化能力,。討厭納豆黏絲的人,，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃,。還可以把納豆切碎后,，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取Ｅc納豆的最佳且科學(xué)的組合有：納豆＋洋蔥,；納豆＋大白蘿卜末,；納豆＋折耳根＋小蒜苗；納豆＋生蛋黃,；納豆＋海帶,；納豆＋芝麻＋蜂蜜；納豆＋朝鮮辣白菜,。通常晚餐吃納豆效果最好,。專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì),，腦梗塞,、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一,。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好,。納豆盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,，加熱到70℃活性就消失了,。所以生吃效果最好。最好堅(jiān)持每天吃,。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后,，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30—100g最理想,，一盒50g,，接受納豆味道的人可以一天吃一盒。納豆最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，沒(méi)有打開(kāi)的包裝要放冰箱冷凍保存,。想利用納豆減肥的人,，吃的同時(shí)加入一些比如辣椒、咖喱等,，可使瘦身效果倍增,。
納豆生產(chǎn)廠
為適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求，大中小納豆加工廠應(yīng)運(yùn)而生,。而諸城隆澤機(jī)械與時(shí)俱進(jìn)多年來(lái)致力于研究納豆行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，把傳統(tǒng)手工作坊式加工邊個(gè)為自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),。推出了一系列納豆所需設(shè)備：煮鍋、泡鍋,、籠屜,、洗豆機(jī)以及加工技術(shù)。為企業(yè)節(jié)約人力,，提高出品率,，降低生產(chǎn)成本。以上是納豆,、糖納豆的簡(jiǎn)單介紹,，詳情請(qǐng)聯(lián)系諸城隆澤機(jī)械有限公司。聯(lián)系人：王超經(jīng)理 手機(jī)：15006563856 400-611-9293 熱誠(chéng)歡迎您的來(lái)電,！
