一、食品簡(jiǎn)介
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,。呈鮮紅色醬體,，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品,，一般不直接入口,。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿,、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,，經(jīng)濃縮、裝罐,、殺菌而成,。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,，是增色、添酸,、助鮮,、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用,，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容,。
二、營(yíng)養(yǎng)成分
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素,、膳食纖維,、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較,，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收,。
三、生產(chǎn)制作
第一步
裝西紅柿醬的器皿,，廣口瓶子（各種大口酒瓶,、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子,。先把瓶子里外洗得 干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水,，放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧簦缓蠓旁谟兴腻伬?，放時(shí)先瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘,，然后瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。
第二步
純味番茄醬
番茄（適量）洗凈,，放在籠里蒸幾分鐘后取出,，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸,。幾分鐘后,，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng),，即可裝瓶,。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克,，白醋150毫升,，食鹽50克，五香粉15克,，洋蔥末,、大蒜末各適量，胡椒粉少許,。
做法：
1,、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,，然后放入蒸鍋里蒸熟,，取出剝?nèi)テぃ笏?，再用干凈的紗布濾除籽,，留下肉漿。
2,、白醋中放入五香粉,，浸泡2 小時(shí)后,，再加入白砂糖、食鹽,，使其完全溶解,，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面,。
3,、再少許洋蔥、大蒜末,、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌,，熬至濃稠糊狀,，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封,。放低溫干燥處貯存,。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油,、大蒜末,、洋蔥丁各適量，月桂葉,、蘭姆酒,、水、糖,、鹽,、胡椒粉各少許。
做法：1,、新鮮番茄洗凈,，放入沙鍋中煮，煮好后去皮,、去籽,，放入攪拌機(jī)中打碎。
2,、鍋中放入橄欖油燒熱,，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,，再放入打碎的番茄濃漿。
3,、拌炒后,，放入月桂葉、蘭姆酒、水,、糖,、鹽、胡椒粉調(diào)味,。
4,、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉,，即成番茄醬,。
第三步
裝瓶時(shí)，先瓶?jī)?nèi)水倒出來,，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒,，然后把膠蓋塞緊而成,。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變,，并和新鮮西紅柿一樣,，但開瓶后就不能存放了。
第四步
番茄醬罐頭打開后,，如一次吃不完,，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個(gè)口,，先入鍋蒸 一下再吃,，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法,，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好,，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可,。
四,、食用指南
一般人群均可食用?？梢灾苯邮秤?，也可以在做菜肴時(shí)當(dāng)調(diào)味醬使用。
五,、主要功效
番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基,，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍,；
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌,、肺癌,、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌,；
番茄醬味道酸甜可口,，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收,；
尤其適合動(dòng)脈硬化,、高血壓、冠心病,、腎炎患者食用,，體質(zhì)寒涼、血壓低,，冬季手腳易冰冷者,，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
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