夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制;物料攪拌形式采用刮底,、刮邊、不粘鍋,、無攪拌死角,、攪拌均勻;鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造,，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全,、外形美觀,、安裝及操作簡單方便、安全可靠,。
蒸汽夾層鍋在使用時,，應注意以下問題。第一,，使用蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力。第二,，進汽時應緩慢開啟進汽閥,，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器,，應始終將閥門打開；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。第三，對安全閥,，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調整。第四,，蒸氣鍋在使用過程中,，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整,。第五,，停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水,。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前,，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#－－40#機械油。
夾層鍋已廣泛應用于糖果、制藥,、乳品,、酒類,、糕點,、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設備,。在使用過程中也應多加注意,，遵守操作規(guī)范安全使用以延長產品壽命，保障操作人員安全,。
