夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制;物料攪拌形式采用刮底,、刮邊,、不粘鍋、無攪拌死角,、攪拌均勻;鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造,，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全,、外形美觀,、安裝及操作簡單方便、安全可靠,。
蒸汽夾層鍋在使用時,，應(yīng)注意以下問題。第一,，使用蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力。第二,，進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥,，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。第三，對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整。第四,，蒸氣鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整,。第五,，停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水,。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#－－40#機械油,。
夾層鍋已廣泛應(yīng)用于糖果、制藥,、乳品,、酒類、糕點,、蜜餞,、飲料、罐頭,、鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間,、改善勞動條件的良好設(shè)備。在使用過程中也應(yīng)多加注意,，遵守操作規(guī)范安全使用以延長產(chǎn)品壽命,，保障操作人員安全。
