真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術(shù),，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。因此在七十年代和八十年代,，該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展,，國際上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃,、草莓,、黃桃、香蕉等,；蔬菜類的胡蘿卜,、南瓜,、四季豆、甘薯,、土豆,、大蒜、黃秋葵,、洋蔥等,；菌類的有“香菇、雙孢菇”等,，肉食水產(chǎn)類的牛肉干,、魚片、蝦等,。我國近年來對真空油炸技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍,，先后開發(fā)了香蕉、蘋果,、黃桃,、冬棗、黃秋葵,、菌類等果蔬真空油炸制品,。
營養(yǎng)、方便,、安全,、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。食品的加工生產(chǎn)無論是原料,、生產(chǎn)工藝或是生產(chǎn)設(shè)備都應(yīng)力求符合產(chǎn)品的天然,、營養(yǎng)、方便要求,。真空油炸產(chǎn)品因具有獨特的風味,、眾多的品種、健康的成分而深得世界各國人民的青睞,，被譽為是本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”
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