蜜餞也稱(chēng)果脯 ，古稱(chēng)蜜煎。中國(guó)民間糖蜜制水果食品,。流傳于各地,，歷史悠久。以桃,、杏,、李、棗或冬瓜,、生姜等果蔬為原料,，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零
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蜜餞也稱(chēng)果脯,，古稱(chēng)蜜煎,。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,，歷史悠久,。以桃、杏,、李,、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品,。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕,、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴,。一起來(lái)了解一下快速浸糖設(shè)備。
真空浸糖與傳統(tǒng)浸糖對(duì)比：
真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時(shí)間,，（如傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時(shí)間5-20天,，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高,，節(jié)省人工等生產(chǎn)成本,，由于整個(gè)浸糖過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行,，所以時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成份損失少,，維持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味,，透明力度高等優(yōu)勢(shì)。
傳統(tǒng)浸糖：主要借助糖液的高滲透力進(jìn)行脫水,，并破壞原料中的酶,，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制,，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的,，傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過(guò)程中,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)蒸煮,，導(dǎo)致原有的果味降低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分流失,，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量,。
