大型自動熬糖稀鍋 糖漿翻砂教程熬糖設(shè)備
來源：未知 作者：admin 日期：2021-09-13
◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足,，小分子的果糖,、葡萄糖含量低，白砂糖含量高,，白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂,；建議熬制時間糖漿量時大2小時左右，糖漿量少時小于40分鐘以上,；檸檬酸的量按白糖計算控制在0.06％左右,，不要太高，也不要太低,。
◆有生水,、雜質(zhì)進入，生水和雜質(zhì)易成為晶種,，導(dǎo)致翻砂,。建議熬好的糖漿要過濾雜質(zhì)，同時密封保存,；取糖漿的工具不能沾水,。
◆糖漿在穩(wěn)定期內(nèi)要處于靜置狀態(tài)，劇烈翻動易導(dǎo)致出現(xiàn)返砂現(xiàn)象,，因為拌入的空氣容易在糖漿中形成氣泡，成為晶種,，導(dǎo)致翻砂,。建議糖漿靜止過程中盡量不能翻動。
◆糖漿萬一翻砂,，熬制的時候,，可以把翻砂糖漿再加入到新糖漿重新熬制。
大型自動熬糖稀鍋具有下列特點：
1,、大型自動熬糖稀鍋采用不銹鋼鍋體,，凡與食品接觸的零、部件均采用不銹鋼材料制造并進行拋光處理;
2,、攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式其傳動比為無限不循環(huán)小數(shù),，保證鍋內(nèi)無攪拌死點。
3,、該系列設(shè)備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn),，免拆裝攪拌器,，在利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力;
4,、采用無級變器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱,，具有易于操作，工作效率高,，耗能低,，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊,，維修方便等特點,，是性能優(yōu)良的攪拌機。
