醬料市場年輕化 加工工藝優(yōu)化升級
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-13
中國美食文化博大精深,，中國很多地方的人們吃飯的時候都習慣有那么一兩蝶醬料,，或醮,，或拌飯，或熬湯,。
今天美食大咖就來說一下，熬湯炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn),，中國地理標志產(chǎn)品,。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟,，與眾不同,。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂,，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色,、香、味俱佳的標準,，具有辣味重,、鮮紅油潤、辣椒塊大,、回味香甜的特點,，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱,。其制作技藝列第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
郫縣豆瓣醬加工原料簡單，原材料都是四川大量出產(chǎn)的辣椒,、蠶豆,、面粉和黃豆,，其用料講究，辣椒要選上等的二荊條,，豆瓣要選二流瓣蠶豆,，制作工藝考究，首先蠶豆瓣要自然發(fā)酵,，豆瓣要成形,。酥脆，入口化渣,；辣椒要自然卷曲,；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便吸收地氣,；每一道原材料都需要足夠的自然形成時間
現(xiàn)在的郫縣豆瓣醬實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與工業(yè)化生產(chǎn)的想結(jié)合發(fā)展方向 ,，更注重原材料的選材和工藝上的精益求精，因此即使是工業(yè)化生產(chǎn)出來的郫縣豆瓣醬也是色澤紅亮,、咸淡相宜,、回味更長、口感更好,。郫縣人們不僅沒有讓傳統(tǒng)的工藝失傳,，而且更好的延續(xù)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。使得我們的郫縣豆瓣醬,，更是不遠萬里跨越重洋遠銷至國外,。說起郫縣豆瓣必須用到的炒鍋，隆澤機械的郫縣豆瓣醬炒鍋可以實現(xiàn)自動準確控溫,，控制攪拌速度及加熱時間,，可解決在加工過程中，各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗來控制產(chǎn)品質(zhì)量所產(chǎn)生的問題,，避免在加工過程中人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響,，提高工藝可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。
