紅燒肉炒糖色專用機(jī)器
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-28
紅燒肉炒糖色專用機(jī)器
炒糖色的要點(diǎn)
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖,、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來,，糖會(huì)沉在鍋底不起
5.下糖后，如是新手請用小火,，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒,，紅燒醬炒鍋，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為佳,。
炒糖色的主要目的一是為了上色,，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味,，做菜是方一點(diǎn)點(diǎn)的糖可以起到提鮮的作用,。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進(jìn)口感,。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋,，為什么會(huì)如此受到商家的歡迎？今天就來對比一下,，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同
高l效節(jié)能
加工速度快,，封閉式炒鍋，熱效率高,；配合產(chǎn)品獨(dú)具的智能溫控等自動(dòng)化功能,，大大縮短食品加工時(shí)間和周期，炒鍋,，縮減人力資源成本,。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后,，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋,。比燃?xì)饧訜岱绞焦?jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源,。導(dǎo)熱油,、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機(jī)利用電磁加熱原理,，熱效率超過93%,。炒鍋
綠色環(huán)保
使用潔凈的電力資源,，無燃燒廢氣排放，無污染,，靜音節(jié)能,，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高,，廢氣排放量大,，噪音高，對周圍環(huán)境的影響較大,。
安全簡易
本機(jī)采用電磁加熱,，熱量集中在鍋體內(nèi)，全自動(dòng)炒鍋,，優(yōu)質(zhì)紅燒醬炒鍋,，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生,；完全可以代替鍋爐,，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料,、餡料的l理想的設(shè)備,。
炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法,，一種是油炒法,，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣,。大的區(qū)別是油炒時(shí)間短,，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大,，要求廚師經(jīng)驗(yàn)豐富,、動(dòng)作麻利,；水炒時(shí)間長,，好處是不容易炒過，比較容易掌握,。
用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至于選擇白砂糖,、綿白糖還是冰糖碎，紅燒醬炒鍋炒鍋,，因人而異,。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末,。綿白糖我們熱菜廚房很少用,，一般大家都是使用白砂糖,。
炒制時(shí)，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi),，開小火,，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,，糖慢慢溶解,，隨著加熱時(shí)間的延長，糖液在加熱過程中水分會(huì)不斷蒸發(fā),，糖液的濃度越來越高,，用手勺攪動(dòng)時(shí)感覺越來越吃力，糖液會(huì)先冒出大泡再逐漸變成小泡,，顏色會(huì)由白色變至金黃色,，此時(shí)離火即可。
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