什么是炒糖色
炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色,。成炒糖色時(shí)油的用量不能大,，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可,。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多,，或者略少,。
一般來說就是后幾秒有點(diǎn)兒難掌握,，其實(shí)就是火候難,，早了糖沒融進(jìn)油里,，顏色不夠,，晚了就糊了,，吃起來就苦了，紅燒大蝦炒糖色鍋,，多試試就好了,。總歸要實(shí)踐,，誰都不可能一次弄就弄好的,。
炒糖色要點(diǎn)
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類，炒糖色鍋,，綿糖,、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?br />
4.糖不能太少,，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會(huì)沉在鍋底不起
5.下糖后,，如是新手請(qǐng)用小火,，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.如5所述，紅燒肉炒糖色鍋,，但注意炒糖色的火候并不是一成不變,，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火）,，待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料
7.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒,，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了,。
炒糖色機(jī)械介紹
隨著機(jī)械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了,，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng),，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應(yīng)用于蓮蓉,、水果蓉,、球形爆米花機(jī)豆陷、棗泥,、醬料,、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合,。
隆澤炒糖色自動(dòng)炒鍋
隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國(guó)際知名304不銹鋼材質(zhì)而成,，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn),。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,，鍋體采用不銹鋼制造,，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求,。設(shè)備采用電磁加熱,，燃?xì)饧訜岱绞?天然氣、液化氣）,，具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻等特點(diǎn),。采用自然混氣和煙氣排放,，操作安全gao效。
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