青豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國。中國自古栽培,，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國普遍種植,，在東北、華北,、陜,、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多,，以東北大豆質(zhì)量優(yōu),。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,，
研究表明,，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。
青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑,。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度,，還有消炎、廣譜抗菌的作用,。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素,。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),，血液中α-胡蘿卜素的含量越高,，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,，具有解毒作用,，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險。
2,、青豆中富含皂角苷,、蛋白酶抑制劑、異黃酮,、鉬,、硒等抗癌成分，對前列腺癌,、皮膚癌,、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用,。
3,、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A,、維生素C和維生素K,，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,，磷,，鉀，鐵,，鋅,、硫胺素和核黃素。
青豆中的小吃以蒜香青豆為著名,，因蒜香青豆感酥脆,，不油膩的口感，受到大眾的追捧，成為家喻戶曉的零食小吃,。
蒜香青豆做法：
1.青豆洗凈,，提前用清水泡漲后撈出徹底晾干水分
2.熱鍋上油，放入蒜頭,，用小火把蒜頭熬成金黃后撈出
3.倒入瀝干水的青豆,，中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香，起鍋瀝油備用
4.另取凈鍋,，倒入炸好的青豆,，撒上鹽，細砂糖,，蒜粉后翻勻即可
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