如何辨別真假鴨血 血豆腐如何制作
食品危機(jī)的今天，怎樣辨別真假成了消費(fèi)者與生產(chǎn)商斗智斗勇的關(guān)鍵問題。專家指出,，掌握四招,，就能輕松辨別真假鴨血。
1.看氣孔,。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑。用刀切,，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,，刀切后切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔,。
2.看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色,，而假的接近咖啡色,。
3.品口感。真鴨血細(xì),、滑,、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣,，有種淡淡的香味,。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性,，可以拉伸,，吃起來口感很韌，像果凍,。
4.筷子法,。用筷子去夾,，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血,。
那么,，清脆爽口的血豆腐是如何制作的呢？其實(shí)也不難,。
一,、采血過濾
1、采血前先在桶內(nèi)加入抗凝劑適量,，水一壺,。
2、采血過程中每5-10分鐘攪拌一次,，順向攪拌,。
3、血采好后,，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次后入鍋,。
二、攪拌升溫,、脫氣,、脫味
1、入鍋前先加水,、加鹽,，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩,，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右）,，將鹽溶化。
2,、將血倒入攪拌,，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）,。
3,、將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開排氣閥至0.06（低）
三,、封口,、打碼、裝車,、入殺菌鍋
灌盒,、加凝固劑，一壺一般35—40mg,，但特殊的也需看情況加入,，灌盒要滿平,，不得灑到盒邊上，速度要快,，盒面發(fā)現(xiàn)有血沫要用勺子撈出來,，發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應(yīng)適當(dāng)加入。
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