“油”是人們每日必吃的食物,，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要,。如果使用不當(dāng),，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
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近日我國著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議,。
誤區(qū)1：高溫炒菜,。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,，這種做法是不科學(xué)的,。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分,，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì),。建議先把鍋燒熱,，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了,，不用等到油冒煙,。
誤區(qū)2：一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油,。其實(shí)在一定的劑量下,，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油?，F(xiàn)在,，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用,?；蛞欢螘r(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油,，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題,。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣,。對(duì)于這類人群來說,，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,，也要有所控制,。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半,。而老年人、血脂異常的人群,、肥胖的人群,、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低,，甚至要降到20克,。
