火鍋底料的制作工藝
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
火鍋底料的制作工藝
2013.06.01
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋,，一類是紅湯火鍋,。當然，具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋,。
紅湯火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”,。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香,，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外,。這種火鍋的特點是,，味道厚重，麻辣味特別突出,，湯汁紅亮略顯濃稠,。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后,，為了適應當?shù)叵M者的口味,，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進，終形成了一種成都風味的紅湯火鍋,。成都地區(qū)的紅湯火鍋調制時主要用菜油,，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料,?？梢哉f成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外,，成都火鍋還適當減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味,，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩,，湯汁紅亮而不濃稠,。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。
制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制,。炒制火鍋底料時,，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法,。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異,，但基本原料和基本方法還是一致的。
做出一些自己吃是很方便的,，如果開店做火鍋這樣的要求就高了,。諸城隆澤機械有限公司經過多年的創(chuàng)新研制，推出了一臺多功能的燃氣炒鍋,，它可以用來炒制火鍋底料,、辣椒醬，快餐食品,、食物料理,，精煉動物油，藥材烘焙以及各種粉料,、醬料,、顆粒料、短條狀料等一切需要加熱培炒的物料,，適用于各類食品加工企業(yè),。
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