操作技術(shù)要點(diǎn)：
1.原料選擇,。選出不完整,、病蟲(chóng)害、過(guò)小和過(guò)大的豆子,；沙子與雜物需清除,。
2.豆子清洗,。洗去塵土和雜物。
3.預(yù)煮,。將水調(diào)制成碳酸鈉0,、2%水溶液，加熱至沸騰,，煮豆6分鐘,，立即倒入冷水容器內(nèi)，冷水流通速攪,；
4.再煮,。在水溶液中加入0、3%三聚磷酸鈉并充分溶解,。將水加熱至沸騰,，倒入紅小豆，觀(guān)察紅小豆中間裂一條小縫時(shí)停止,，立即倒入冷水中,，進(jìn)行冷水流通攪拌。
5.熬糖水,。白砂糖30,、葡萄糖7；水63,；（水要求用純凈水）進(jìn)行加熱煮制,，待糖充分融化后，進(jìn)行過(guò)濾,；在將糖水倒入夾層鍋中加熱至沸騰,，倒入豆子,。在糖水 中加入0、2%的乙二胺四乙酸二鈉鈣,，0,、07%抗壞血酸，具體程序?yàn)椋?分鐘100度---10分鐘90度-----保持85度,，待熟透為止,。
6.真空浸糖機(jī)浸泡。將糖水與豆子倒入真空灌內(nèi),，抽真空0,、08MPA；時(shí)間90分鐘,；
7.加熱80度,，裝袋抽真空封袋。3公斤袋殺菌溫度121度,，時(shí)間45分鐘,；反壓0、2MPA噴淋冷卻,。
8.檢驗(yàn),、粘標(biāo)。將煞氣袋挑出,。
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