食之有益——納豆
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
食之有益——納豆
導(dǎo)讀：大概我們聰明的祖先很早就知道大豆是種好東西,，千百年來一直在打大豆的主意,。于是我們便有了吃豆腐、腐竹,、豆豉,、黃醬的口福。
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這兩年,，出于健康的考量,，營養(yǎng)豐富，但口味的接受程度因人而異的納豆出現(xiàn)在不少家庭的餐桌上,，既而又有了納豆膠囊,。何為納豆？納豆?fàn)I養(yǎng)幾何,？納豆怎么挑選,？納豆如何食用？
何為納豆
納豆（natto）,，源于中國（即老百姓平時做的“醬豆”）,。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作。”納豆是一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,，是大豆經(jīng)過清洗,、浸泡,、蒸煮、接種納豆菌后發(fā)酵而成的,，有種特殊的味道,。由于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的生物活性物質(zhì)，如納豆激酶（溶血栓）,、超氧化物歧化酶（SOD）,、蛋白酶、異黃酮,、大豆卵磷脂,、皂甙、低聚糖及維生素B,、E等,。納豆類產(chǎn)品目前市場上有鮮納豆和現(xiàn)代工藝制成的納豆膠囊。鮮納豆顏色為淡褐色,，經(jīng)攪拌可以拉出長長的黏絲,，并發(fā)出獨(dú)特的香味。納豆膠囊是將納豆速凍,，在低溫下冷凍干燥并提取代謝功效物質(zhì)制成膠囊,。納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成分，包括活性納豆菌,、各種酶和維生素,，其中納豆激酶的含量可以提高7至10倍。
營養(yǎng)幾何
研究表明,，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性,，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸,，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生,，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%,、粗蛋白19.26%,、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%,、粗纖維2.2%,，作為植物性食品，粗蛋白,、脂肪豐富,。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素,，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇,、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì),，使異常血壓恢復(fù)正常。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶,、納豆異黃酮,、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān),。納豆中富含皂青素,，能改善便秘，降低血脂,，預(yù)防大腸癌,、降低膽固醇、軟化血管,、預(yù)防高血壓和動脈硬化,；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶,、過氧化氫酶,、蛋白酶、淀粉酶,、脂酶等,，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì),、提高記憶力,、護(hù)肝美容、對延緩衰老等有明顯效果,，并可提高食物的消化率,；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾,、腸炎和便秘,，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì),，被覆在胃腸道黏膜表面上,，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用,。新的研究還表明,，納豆對引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;病原性大腸桿菌O157的發(fā)育具有很強(qiáng)的抑制作用。
科學(xué)認(rèn)知
在家樂福,、沃爾瑪?shù)却笮统鞋F(xiàn)在都能尋覓到鮮納豆的身影,。在國家食品藥品監(jiān)督管理局的網(wǎng)站上也可以在“國產(chǎn)保健食品”欄目下查到國內(nèi)五家獲得國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的納豆膠囊生產(chǎn)企業(yè)。在選擇納豆膠囊保健產(chǎn)品時,，要看它的包裝上有沒有一個小藍(lán)帽圖案的認(rèn)證標(biāo)識,。有了小藍(lán)帽圖案,，相當(dāng)于這種保健產(chǎn)品是被國家有關(guān)部門授予合法身份的“守法公民”，否則屬于“身份不明”的“盲流”,。鮮納豆由于冷藏保鮮,、冷鏈運(yùn)輸?shù)男枰且x擇燕京這樣的大品牌,。因?yàn)槭侨肟诘氖称?，像燕京納豆的生產(chǎn)流程嚴(yán)格到近乎苛刻。原料選擇吉林遵化,、東北農(nóng)場的大豆,，通過液相檢測儀、色譜氣象檢測儀對原料的重金屬含量,、黃曲霉素進(jìn)行檢測,。車間的空氣經(jīng)過過濾，大豆經(jīng)過粗選,、精選后浸泡,，倒入蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，然后在85℃到95℃的高溫下進(jìn)行枯草菌的接種,?？莶菥哂心透邷亍⒖沟蜏氐奶匦?，經(jīng)過高溫接種,，既能把其他的雜菌全部殺滅，還能保存枯草菌的活性,，然后轉(zhuǎn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵好的新鮮納豆送入凍干室，溫度控制在-35℃至-40℃,，通過溫度調(diào)節(jié)控制凍干速度,，后在十萬級凈化的GMP生產(chǎn)車間將凍干納豆的有效物質(zhì)提純后制成膠囊。
食之有方
食用納豆的方法很多,。納豆可以和大米飯一起吃,，也可根據(jù)個人喜好加些蔥末、紫菜等食用,。納豆雖然有很高的藥用價值,，但也有人因它特有的味道及黏絲對它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃,，納豆才能味道消失黏絲減少呢,？對于不喜歡納豆味道的人，可以用一些香味大的食品如：洋蔥、大蔥,、蝦皮,、小魚、折耳根（魚腥草）等來中和納豆的味道,，同時還能提高抗酸化能力,。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后,，再加入醬油等調(diào)料一起吃,。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。與納豆的佳且科學(xué)的組合有：納豆＋洋蔥,；納豆＋大白蘿卜末；納豆＋折耳根＋小蒜苗,；納豆＋生蛋黃,；納豆＋海帶；納豆＋芝麻＋蜂蜜,；納豆＋朝鮮辣白菜,。通常晚餐吃納豆效果好。專家認(rèn)為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能,。而據(jù)統(tǒng)計,，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,，發(fā)病時間多為清晨及星期一,。因此每晚或星期日晚餐吃效果好。納豆盡可能不加熱吃,。納豆激酶不耐熱,，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果好,。好堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后,，其活性維持12小時,。所以盡可能每天吃30—100g理想，一盒50g,，接受納豆味道的人可以一天吃一盒,。納豆好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存,。想利用納豆減肥的人,，吃的同時加入一些比如辣椒、咖喱等，可使瘦身效果倍增,。
納豆生產(chǎn)廠
為適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求,，大中小納豆加工廠應(yīng)運(yùn)而生。而諸城隆澤機(jī)械與時俱進(jìn)多年來致力于研究納豆行業(yè)的發(fā)展趨勢,，把傳統(tǒng)手工作坊式加工邊個為自動化,、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。推出了一系列納豆所需設(shè)備：煮鍋,、泡鍋,、籠屜、洗豆機(jī)以及加工技術(shù),。為企業(yè)節(jié)約人力,，提高出品率，降低生產(chǎn)成本,。以上是納豆,、糖納豆的簡單介紹，詳情請聯(lián)系諸城隆澤機(jī)械有限公司,。聯(lián)系人：王超經(jīng)理 手機(jī)：15006563856 400-611-9293 熱誠歡迎您的來電,！
