雞蛋干制作工藝
來源：未知 作者：admin 日期：2021-06-12
雞蛋干制作工藝
[導讀]雞蛋干是蛋黃蛋清混和成蛋液，經(jīng)過熱凝固方法再制成固態(tài)蛋制品,，不僅保持了雞蛋的原有品質(zhì),，營養(yǎng)不變，而且外觀更好,，口感更佳,，可謂老少皆宜,。非常Q的口感與韌度,。
清洗消毒工藝
原料蛋進到車間后首先要進行消毒和清洗然后晾干.
打蛋工藝
1、選新鮮雞蛋,，干凈,、無裂痕；剔除不合格的蛋,。
2,、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入輔料,。加的輔料很關(guān)鍵因為國標里規(guī)定的添加劑比較少,，所以選擇添加劑就特別關(guān)鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來解決,。
裝模工藝
1,、灌裝機定量灌裝。
2,、裝模后加蓋,。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持平整,。
2、用蒸汽蒸熟雞蛋干,。
3,、蒸好的蛋表面光滑，平整,，切面無氣泡,，里外一致，容易脫模,。
蒸蛋工藝是雞蛋干產(chǎn)品關(guān)鍵工序,，直接關(guān)系產(chǎn)品的成敗。
鹵制工藝
1,、把成型的雞蛋干放入鹵水中鹵制充分入味,。
2、鹵水每次使用前要燒開,，如當天不使用,，當天要燒開后自然冷卻備用,。
3、鹵水可根據(jù)不同地區(qū)口味需要適當調(diào)整,；
4,、鹵制好的雞蛋干應(yīng)色澤一致，呈淺褐色或深褐色,，無擦傷,，表面完整，無氣泡,，彈性好,，表面硬度適中（看根據(jù)客戶要求調(diào)節(jié)）。鹵制也是一道關(guān)鍵工序,，關(guān)鍵指標：色澤,，彈性，口味,。
烘干工藝
將鹵制好的蛋干經(jīng)過烘干后真空包裝 殺菌后包裝內(nèi)疚不會有水分
真空包裝
裝袋關(guān)鍵是封口溫度和真空度,。
殺菌工藝
1、采用蒸汽或噴淋殺菌效果更佳,，反壓冷卻,。
2、121℃,、恒溫30分鐘,；
3、成品外觀袋子平整不起皺,，不漏氣
4,、產(chǎn)品出廠前要經(jīng)過細菌培養(yǎng)合格后才可出廠。
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以上是雞蛋干各種工藝流程介紹 如還有其他問題可以咨詢我們的銷售經(jīng)理王超 手機：15053600128
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