火鍋底料炒料機 降低油脂劣變程度
來源：未知 作者：admin 日期：2021-07-09
火鍋底料炒料機操作時可以防止食用油脂劣化變質,，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率,，降低成本,。
火鍋底料炒料機利用科學健康合理的方法生產出來的設備，制作出來美味的食物,，大家可以放心的去食用,。面對不斷暴露信任危機的食品安全問題，越來越多的消費者傾向于天然食品,，營養(yǎng)、方便,、安全,、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。
火鍋底料炒料機保證香味的作用:采用炒制,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味,?；疱伒琢铣戳蠙C的保證色澤的作用:采用炒制，炒制溫度大大降低,，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低,。炒制食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài),，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低,，由此，油脂的劣化程度大大降低,。
