炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色,。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可,。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多,，或者略少。
一般來(lái)說(shuō)就是后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難,，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里,，顏色不夠，晚了就糊了,，吃起來(lái)就苦了,，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰(shuí)都不可能一次弄就弄好的,。
隆澤自動(dòng)炒糖色鍋鍋體采用國(guó)際304不銹鋼材質(zhì)而成,，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高,，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn),。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,，鍋體采用不銹鋼制造,，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求,。設(shè)備采用電磁加熱,，燃?xì)饧訜岱绞?、液化氣）,，熬糖烹飪機(jī),，具有受熱面積大、熱,、加熱均勻等特點(diǎn),。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效,。
無(wú)論水炒還是油炒糖液,，半球形熬糖烹飪機(jī)，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開(kāi)水熬制,，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了,，而且還會(huì)凝固，形成小顆粒,。二則熱糖,、冷水之間溫差太大，會(huì)炸傷人,。炒好的嫩汁,、糖色如果用不完，放涼之后則不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀,，可當(dāng)醬油使用,。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存,，否則會(huì)變酸,。
1.方便面、方便米粉,、方便粉絲,、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備,，
2.自翻式和可傾式炸炒鍋,，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。
3.多用油,，可用于油炸辣椒,、花椒、牛肉,、海鮮等,。
4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬,，火鍋底料,，熬糖烹飪機(jī)帶刮片，醬料,，香菇醬,，咖喱辣椒醬自動(dòng)生產(chǎn)流水線。
5.鹵制品自動(dòng)化生產(chǎn)線,。
