什么是炒糖色,？
糖類在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅,，最后會(huì)變成焦黑,，溫州糖果熬糖鍋，這被稱為美拉德反應(yīng),。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅,、香氣濃郁,，可以為菜品著色、增香,，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法。糖色的作用類似醬油,，以上色為主,，提香為輔。
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隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用 ?
(1)加入物料,。
(2)按下電機(jī)開(kāi)關(guān),，攪拌器開(kāi)始攪拌。先選擇低速,，再根據(jù)工藝選擇高速或低速,，嚴(yán)禁電機(jī)在停止?fàn)顟B(tài)下調(diào)節(jié)減速機(jī)轉(zhuǎn)速。
(3)打開(kāi)脈沖開(kāi)關(guān),，打開(kāi)內(nèi)圈火盤煤氣閥門,，待內(nèi)圈點(diǎn)著后依次打開(kāi)另外幾圈火盤煤氣閥門。
(4)按設(shè)定時(shí)間將物料加工好后,，停止加熱,。
(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機(jī)構(gòu)上箭頭要基本對(duì)齊)。
(6)關(guān)閉總電源,。
(7)出鍋倒料即完成整個(gè)操作。
隆澤炒糖鍋熬糖機(jī)介紹
糖色炒制的好壞,，關(guān)鍵在于火候炒制時(shí)的溫度一般控制在180-190℃之間為宜,。炒糖色由于油傳熱快，且有“炸”的作用,，所以用油較優(yōu),，雖然是用油，平面糖果熬糖鍋,，但亦無(wú)須擔(dān)心糖色會(huì)油膩,，因?yàn)樵跓捴频倪^(guò)程中,，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式,，其傳動(dòng)比為非整數(shù)傳動(dòng)比,，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)。
米花糖糖葫蘆熬糖鍋
香油米花糖是名特產(chǎn)品,，蘇稽米花糖產(chǎn)于樂(lè)山市蘇稽鎮(zhèn),，清代末年就有名，暢銷省內(nèi)各地,，在時(shí)流傳出川,，甚至遠(yuǎn)達(dá)香港。蘇稽米花糖,，前身為峨眉豬油谷花,，始于清代以前。組織：酥脆化渣,，不松散,，不砂不化。口味：香甜可口,，具有米花清香,，無(wú)異味。色澤：潔白,。
300L電加熱熬糖鍋特點(diǎn)
隆澤熬糖鍋提供穩(wěn)定的攪伴速度讓產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,，適用于加工較為精細(xì)的產(chǎn)品，例如花生糖,、豆餡等,。隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進(jìn)行拋光處理，符合食品衛(wèi)生法的要求,。為了更好的服務(wù)用戶的需求,，做好指導(dǎo)使用及時(shí)售后服務(wù)工作，我方本著“一切追求高質(zhì)量,、高品質(zhì),、用戶滿意為宗旨”的精神服務(wù)于用戶。
炒糖色的要點(diǎn)
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類,，紅燒肉炒糖色鍋,，綿糖、碎冰糖,、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>
4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起
5.下糖后,，如是新手請(qǐng)用小火,，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程
6.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為佳,。
炒糖色的主要目的一是為了上色,，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味,，做菜是方一點(diǎn)點(diǎn)的糖可以起到提鮮的作用,。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進(jìn)口感,。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋,，為什么會(huì)如此受到商家的歡迎？今天就來(lái)對(duì)比一下,，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同
高l效節(jié)能
加工速度快,，封閉式炒鍋，熱效率高,；配合產(chǎn)品獨(dú)具的智能溫控等自動(dòng)化功能,，大大縮短食品加工時(shí)間和周期，炒鍋,，縮減人力資源成本,。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后,，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋,。比燃?xì)饧訜岱绞焦?jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源,。導(dǎo)熱油,、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機(jī)利用電磁加熱原理,，熱效率超過(guò)93%,。炒鍋
綠色環(huán)保
使用潔凈的電力資源，無(wú)燃燒廢氣排放,，無(wú)污染,，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟(jì)的要求,。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高,，廢氣排放量大，噪音高,，對(duì)周圍環(huán)境的影響較大,。
安全簡(jiǎn)易
本機(jī)采用電磁加熱,，糖果熬糖鍋機(jī)器,，熱量集中在鍋體內(nèi),，全自動(dòng)炒鍋，鍋體外圍接近常溫,，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生,；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖,、炒醬料,、餡料的最l理想的設(shè)備。
