該工序設(shè)備需配備隆澤機械真空浸糖罐
其操作如下：
1,、原料處理,。選擇新鮮飽滿,、大小整齊,、無病蟲害、無霉爛的鮮果作原料,。并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì),。用10％NaOH溶液在85-95℃溫度下熱燙5--10分鐘后去皮，以有效破壞過氧酶的活性,，防止加工變色,。人工去皮后,，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液,。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫米的薄片或切成要求的大小，糖納豆浸漬鍋,，厚度要求均勻一致,。
2、糖制,。糖液加熱煮沸,，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進行真空滲糖,。真空度0.06--0.08兆帕,，時間30分鐘左右。破真空后,，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時,。
3、干燥包裝,。將浸好的獼猴桃片撈出,，瀝干糖液，用熱水清洗表面糖液后,，均勻攤在烘盤上,，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時,。
山東蜜桔果脯浸糖設(shè)備內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，楊梅果脯浸糖鍋,，安全可靠,，外型美觀。配有壓力表和安全閥,，安裝容易,、操作方便、同時該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工,，通用性極強,。真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。
隆澤真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，真空檸檬片浸糖鍋本品使用先進的傳動與密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈,、衛(wèi)生,。隆澤真空浸糖鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥,，果脯浸糖鍋,，外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠。
山楂果脯浸糖機器 真空不銹鋼浸提罐由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,。隆澤機械生產(chǎn)的真空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮,、果味濃,、不結(jié)晶、不倒糖,、滲糖多,、塊形大、出品率高,，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備,。安裝容易、工作方便、安全可靠,?？沙檎婵铡⒓訜?、加壓,、保溫，一機多用,。
真空浸糖鍋的出現(xiàn),，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，酸溜溜 蜜餞,、蜜豆、蜜棗,、枸杞蜜餞,。紅小豆真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、沸騰時間短、加熱溫度容易控制,、方便清洗,、真空度高等特點。
傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制,，然后再多次自然浸泡的方法,，完成浸糖需48～72小時不等，同時為使果脯含糖均勻,，必須不斷攪動果品,，這不僅使果脯加工周期長,、勞動強度大,、衛(wèi)生條件差，蜜豆快速浸糖機,，而且廢品率高,。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃,、不結(jié)晶,、不倒糖、滲糖多,、塊形大,、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。同時該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工,，通用性極強,。
