該工序設(shè)備需配備隆澤機(jī)械真空浸糖罐
其操作如下：
1,、原料處理,。選擇新鮮飽滿,、大小整齊,、無(wú)病蟲(chóng)害,、無(wú)霉?fàn)€的鮮果作原料,。并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì),。用10％NaOH溶液在85-95℃溫度下熱燙5--10分鐘后去皮,，以有效破壞過(guò)氧酶的活性，防止加工變色,。人工去皮后,，用流動(dòng)水清洗除去附著在果實(shí)上的堿液。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫米的薄片或切成要求的大小,，糖納豆浸漬鍋,，厚度要求均勻一致。
2,、糖制,。糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘,。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進(jìn)行真空滲糖,。真空度0.06--0.08兆帕，時(shí)間30分鐘左右,。破真空后,，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時(shí)。
3,、干燥包裝,。將浸好的獼猴桃片撈出，瀝干糖液,，用熱水清洗表面糖液后,，均勻攤在烘盤(pán)上，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時(shí),。
山東蜜桔果脯浸糖設(shè)備內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，楊梅果脯浸糖鍋，安全可靠,，外型美觀,。配有壓力表和安全閥，安裝容易,、操作方便,、同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強(qiáng),。真空浸糖鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
隆澤真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，真空檸檬片浸糖鍋本品使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu),，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈,、衛(wèi)生。隆澤真空浸糖鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，果脯浸糖鍋，外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。
山楂果脯浸糖機(jī)器 真空不銹鋼浸提罐由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。隆澤機(jī)械生產(chǎn)的真空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮,、果味濃、不結(jié)晶,、不倒糖、滲糖多,、塊形大,、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備,。安裝容易,、工作方便、安全可靠,?？沙檎婵铡⒓訜?、加壓,、保溫，一機(jī)多用,。
真空浸糖鍋的出現(xiàn),，不管在時(shí)間還是在效率上都解決了很多的問(wèn)題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，酸溜溜 蜜餞,、蜜豆、蜜棗,、枸杞蜜餞,。紅小豆真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制、方便清洗,、真空度高等特點(diǎn),。
傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法,，完成浸糖需48～72小時(shí)不等,，同時(shí)為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動(dòng)果品,，這不僅使果脯加工周期長(zhǎng),、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差,，蜜豆快速浸糖機(jī),，而且廢品率高。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮,、果味濃,、不結(jié)晶、不倒糖,、滲糖多,、塊形大、出品率高,，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備,。同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強(qiáng),。
